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什么是固态法白酒?固态法白酒是纯粮酒吗?

2023-06-20

白酒的酿造主要有三种方法,固态法、固液法和液态法,其中,固态法就是酱香型白酒常用的酿造方法,那么,什么是固态法固态法白酒是纯粮酒吗


固态法.jpg

固态法,简言之就是固态发酵、固态蒸馏,其有四个基本特点:

1、固态发酵,是通过酒曲和自然微生物的作用,糖化、发酵更充分;2、固态蒸馏,固液分离,蒸汽向上经过酒醅,取酒的气温更高,与空气接触也更充分;3、固态法酿成的酒,优率高,风味物质较为丰富、含量也较高,也更有利于陈年储藏;4、只有坚实饱满的粮食(尤其是糯高粱)才经得起固态法的淬炼,而一般的粮食,以及各类水果是无力适应的。

酱香型白酒的酿造方法属于典型的固态法,所以说,固态法酿造的白酒一般是纯粮食酒

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